Numanthia

Se elabora a partir de uva procedente de viejos viñedos de cerca de 100 años de edad, de diferentes parcelas alrededor del Río Duero a una altitud que ronda los 700 metros sobre el nivel del mar. Viñedos de un bajo rendimiento, pero que son capaces de proporcionar una uva muy concentrada. Soportan un clima extremo, con mucha diferencia de temperatura entre los días y las noches y entre el invierno y el verano. La vendimia se realiza de forma manual. Tras una rigurosa selección en viñedo, la uva se traslada a la bodega en pequeñas cajas para preservar su estado óptimo. Una vez en la bodega, la uva se pisa de manera tradicional. Y es que todo el proceso de elaboración es un proceso artesanal. La fermentación se lleva a cabo durante 9 días a una temperatura controlada de entre 26 y 28ºC, aplicando dos bazuqueos diarios. Tras la fermentación se realiza una maceración con los hollejos que dura 25 días, aplicando suaves bazuqueos.
Numanthia pasa por una crianza de 18 meses en barrica nueva bordelesa de roble francés, que le aporta al vino una gran estructura y equilibrio. Se realizan trasiegos cada cuatro meses.